人物背景：

    劉英，重慶市涪陵巴人餐飲有限公司，重慶阿興記大飯店董事長。

 

   中共黨員，研究生，食品工程師。國家酒家酒店二級評委、中國烹飪協會理事、重慶市火鍋協會副會長、重慶市總商會餐飲商會副會長、重慶市烹飪協會副會長、重慶市私個協會副會長、涪陵區一屆、二屆政協委員。獲得中國餐飲業優秀企業家、中國餐飲業管理成就獎、全國飯店業優秀女企業家、重慶市優秀女企業家、重慶市十佳創業女性。

 

    創辦的阿興記大飯店，以全新的歐式餐飲風格和模式，迅速樹立重慶餐飲新形象。阿興記與國際時尚接軌，歐式的裝飾、歐式的裝扮，包括歐式的服務，同時結合中式的飲食文化，開辟了重慶餐飲新天地.

  

    重慶阿興記餐飲有限公司是重慶市知名餐飲品牌之一。開業至今，“阿興記”取得了驕人的成績，連續被評為 “國際餐飲名店”、“國際美食質量金獎”、“中華餐飲名店”、“中國餐飲百強企業”等。2006年公司營業額為8600萬元，2007年達到1.2億元。“阿興記”董事長劉英，她的經營法寶是什么呢？

 

無奈之下進軍餐飲業

 

   劉英介入餐飲最初是 “迫于無奈”。曾是涪陵某機關企業財會科長的她，上世紀90年代初去外地單位追收欠款，結果無功而返，遂萌生下海念頭。因為喜愛火鍋，平常隔三差五總要和家人吃一回，于是告訴同事：“我開個火鍋店，三年后賺到5萬元我就不做了。”敢說敢為，劉英用200元租下十幾平方米空屋，擺下3張半桌子，開起第一個火鍋店。
 

   一開始，店小無名氣，劉英處處精打細算，既當收銀又當采購還做服務員，一大早去市場買菜，塑料袋把手勒出一道道紫痕。同時，劉英沒少動腦筋，開業之初請人免費品嘗，到主城區火鍋店以吃取經，與師傅一起調料，每天收工將地板沖洗干凈。功夫不負有心人，小小火鍋店不到兩年就掙了5萬元。
 

   賺了5萬，劉英卻再也不能打住，她與餐飲結下了不解之緣。劉英打出“巴人火鍋城”招牌，兩年后搬到了更好的地段，投入巨資裝修，請來專業模特隊表演，“巴人”成了涪陵火鍋的一面旗幟。
 

   2003年，涪陵巴人餐飲挺進重慶主城區，其精心打造的阿興記大飯店閃亮登場，營業面積達4000平方米，引起了重慶餐飲界極大的關注，邁出了向重慶主城區發展的第一步。
 

將鼓勵創新寫進企業建設制度
 

   當眾多餐飲企業要求員工嚴謹不茍加班加點時，劉英卻買來大客車將員工拉到郊外去狂歡；當別的餐飲企業老板絞盡腦汁思量團隊管理難題時，劉英卻在企業內部設置“溝通箱”激活言論；當餐飲業服務員素質不高成為一種社會共識時，她將上千本書籍擺在了員工眼前，倡導“終身學習”理念；當阿興記的菜肴與裝修風格不停被業界“盜版”時，劉英將鼓勵創新寫進了企業建設制度……
 

    劉英想讓自己和模仿者明白一個道理：阿興記可以經常被模仿，但是無法被超越。
 

    事實上，過去，阿興記也曾“怕”過抄襲，精心設計的首飾盒狀的牙簽盒，面市不久迅速被一些餐館照搬；因為上菜燙傷顧客，1000元“學費”下苦思冥想才創出的“上菜口”標牌，也在短時間內遍地開化。希望店內一切都與眾不同的劉英，也曾苦惱過：怎樣才能避免雷同？
 

   唯一的答案是———不斷創新，把模仿者甩在身后。當時中餐館的裝修風格都以民風民俗為賣點，“店內一棵樹，村姑在服務”已成為川渝兩地餐飲業的營銷符號。為了區別，劉英把歐式金碧輝煌的風格植入餐廳，又引入粵菜、淮揚菜、燕鮑翅等全國各地知名菜系，在“中國菜”旗號下的百川入海，包容各菜系的門戶之爭。
 

   此外，還力圖在菜肴上創新。每逢單月，阿興記都將展開廚藝比賽。要求菜品必須是新工藝、新原料、新口味、新裝盤，且菜名還要高雅。這樣，阿興記的廚師每月就會有上百道新菜出來，通過選錄，每月都有30至40個新菜品上餐桌。不斷創新，抄襲者在后面永遠趕不上趟。
 

設置“溝通箱” 員工可以暢所欲言
 

   在劉英辦公室外的咖啡臺擺著咖啡機和咖啡，還有綠茶。凡是公司員工，休息時間都可以到這里喝咖啡、看書，如果愿意和她聊天，只需輕叩一下門。
這是一個企業很難有的老板與員工之間的“親密接觸”。事實上，是去年的一次員工大會上的偶發現象，讓劉英感受到了這種“親密接觸”帶給企業的磁力。
 

   會議開始后，相關部門負責人都沒到，“那些娃娃們興奮慘了，開始不停地向我提意見。”劉英愣了，但還是認真當了一個聽眾。“一席話聽下來，我才發現公司要求公布的很多規章制度和企業信息都被一些管理層省略了，公司的發展意圖和服務理念沒有得到落實。”如果部門負責人在現場，她相信這些員工定會保持沉默，“怕得罪直接上司。”
 

   企業也需要暢通的上情下達，令行禁止。劉英發現員工需要一個敢說真話的環境，而敢說真話是一個企業人際關系健康狀態的標尺。猛然醒悟的她開始每月與員工進行直接的對話，聽，是她唯一做的事。同時，劉英在每個營業店都設一個“溝通箱”，員工沒有看到她，就將想說話的投放箱內，而開箱人就是公司的黨支部書記，一月開一次。
 

   這個內部設置的“開放平臺”，激活了員工表述欲望。很明顯，固有的秩序被打破，管理上的沖突在這里得到平衡和消化。9月2日，劉英通過“溝通箱”收到一封員工來信，有兩點，“一是公司部分員工愛說臟話，二是公司對車輛管理不嚴，出車頻繁，以致汽油像水一樣流。”
 

   她很感動這樣的建議，“員工把阿興記當成了自己的家。”劉英說，一年不到，建議就收到幾十條，針對每個意見，公司都有整改措施。
 

   一次，公司員工聚會，大家抱去5個大西瓜到歌廳；聚會后抱回3個。一問才知，“員工們很興奮，一進去就忙著蹦啊跳啊，哪有工夫吃東西。”一語點醒夢中人，阿興記的管理者和服務員都是年輕人，喜歡玩，如果在沉悶的環境呆久了，難免心情浮躁，如何平衡他們的心態？“那就讓他們去狂歡，去盡情釋放那些浮躁，只有他們快樂了才能再給別人提供更好的快樂。”
 

   就這樣，當其他餐飲企業要求員工嚴謹不茍做好工作和加班加點時，劉英卻買來一輛大客車，定期拉著員工到效外去狂歡，“就是要讓他們到大自然中去撒野，去釋放壓力。”劉英說，這樣做是給員工進行心理按摩，并非竊取一個簡單的對應概念。
 

   不停對企業靈魂的打磨和堅守，多年來讓阿興記每月在人才流動上的概率不超過百分之二，而餐飲行業通常概率是百分之五。“這都歸功于企業文化里的活力因子。”
倡導終身學習 服務員《論語》 中求知
 

   “人留住了，但還得讓他們成長”劉英說，到阿興記來就餐的客人素質都不低，也不乏很多慕名而來的外地人，“這就要求阿興記服務員的素質比其他飯店高，至少不能在重慶旅游景點、特色美食、黨政官員名字這些簡單問題存在盲點。”劉英定期請人給員工進行一些綜合知識的培訓，“幫助拓寬他們的視野。”
其實早在兩年前，劉英就在公司里提倡了一個“終身學習”的理念。她親自到新華書店購置了上千冊書籍，烹飪專業、企業管理、史記、經濟、生活時尚、勞動法律等等。在阿興記每個直營店的活動室里，圖書仍然占據著主導地位。“阿興記要求每個員工免費辦理借書卡，管理人員每半年必須讀兩本書，服務員一年讀兩本書。”
 

   一個人總有他的用武之地，有時換個方向你會走得更穩更扎實。劉英進軍餐飲的第一步走得干脆利落，更難能可貴的是她悟出了企業的經營法寶，那就是打造企業的 “內力”，她苦練內力，用成功的經營模式，造就了阿興記，也造就了她自己。